Trio in een glas: geit, biet en zalm

Dit vooraf heb in in Frankrijk gemaakt tijdens eerste kerstdag. Viel bijzonder goed in de smaak.

Nodig voor voor 4 personen

200 gram verse zalm - 1 gekookte biet - sap van 1 limoen en rasp van een halve limoen - 200 gram zachte geitenkaas - 250 ml slagroom - ruime hoeveelheid dille, bewaar wat takjes voor de garnering  - 1 soeplepel mierikswortel - -mini blini’s, als je deze niet kunt vinden kun je ook poffertjes gebruiken - zout

Verhit in een pannetje de slagroom totdat deze net niet kookt. Voeg de geitenkaas toe, roer met een vork goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en doe de mierikswortel erbij. Breng op smaak met een snuf zout. 

Als je geen mierikswortel hebt kun je overigen ook wasabi gebruiken. Doe het mengsel van room, kaas en mierikswortel in een kommetje, dek af met plasticfolie en zet het geheel minimaal 2 uur weg in de ijskast.

Verwijder zonodig de huid van de zalm en snijd de zalm in kleine blokjes van een halve cm. Hak het dille fijn.  Doe de zalm en de gehakte dille in een kom en voeg op het laatste moment het citroensap toe. Niet te vroeg doen want de zalm gaart anders te lang door.

Haal de schil van de biet af en ‘chop’ de biet in vierkantjes, ook van een halve cm. Doe de bietjes in een kom en voeg de citroenrasp toe. Laat dit een tijdje ‘trouwen’ = staan.

Voor het opdienen de blini’s even opwarmen in de oven.

Doe in 4 glazen eerst de bietjes, dan de zalm en vervolgens een ruime hoeveelheid van de room-geit- mierikswortelmix, plukje dille erop en een blini erbij.

Mocht je een slagroomspuit in huis hebben dan kun je deze heel goed gebruiken voor de room-geit- mierikswortelmix. Doe deze in vloeibare vorm in de spuit en zet het ding in daarna in de ijskast. Volg verder het recept. - Veer -

Pompoensoep met of zonder pit

Een eitje! Pompoensoep met of zonder Roquefort.

Nodig voor 4 personen:

1 pompoen, zo'n oranje jongen, niet te groot maar kan ook een fles pompoen zijn, die is wat zoeter - een gesnipperde ui - een teen knoflook, in stukjes of geperst - een liter kippen of groente bouillon - olijfolie - zout en peper naar smaak - eventueel een stuk roquefort

Snijd de pompoen in tweeën en ontpit. Optioneel (zie verder) kun je de pitten bewaren. Snijd de pompoen vervolgens in stukken. Ik laat de schil eraan zitten, die eraf halen is mij teveel gedoe en mijn inziens ook niet nodig maar kan uiteraard wel.

Doe in een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg ui en knoflook toe en fruit dit een minuut of 5. Voeg vervolgens de pompoen stukken doe. Husselen. Na een paar minuten de bouillon (ik gebruik blokjes) erbij schenken en de boel aan de kook brengen.

Laat dan de soep 20 a 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen (met de deksel erop). Toets of de pompoen zacht is geworden. Als dit het geval is kun je met een staafmixer de pompoen soep 'mixen'. Mocht je de soep te dik vinden kun je wat heet water toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.

Optioneel: in de tussentijd kun je, als je zin hebt,  de pompoen pitten 'ontharen'. Vervolgens leg je de pitten op een met vetvrij papier bekleedde bakplaat. Beetje olijfolie erover en wat zout. Doe de plaat ongeveer een half uur in een oven op 130 graden. De pitten worden lekker knapperig, even proeven als goed, uit de oven halen.

Voor het opdienen de soep in een kom doen en garneren met gebrokkelde roquefort en/of pompoen pitten.

Mocht je die kaas in de soep niet zit zitten kun je er een broodje met roquefort naast doen. En als je geheel geen 'blauwe kaas' wilt kun je bijvoorbeeld een grote schep crème fraiche in de soep doen. Verzin het maar. - Veer-

Verse tonijn met sinaasappel

De foto is niet zo best gelukt, maar dit voorafje is makkelijk en heerlijk tegelijk.

Voor vier personen:

- 300 gram verse tonijn

- flink stuk verse gember

- sap van een halve limoen

- 2 theelepels sesamolie

- 1 winterwortel

- 300 ml sinaasappelsap, liefst vers

- 2 sinaasappels

- wat tuinkers of iets dergelijks voor de garnering

Snijd de tonijn in dunne plakjes. Leg ze naast elkaar op een bord, bestrooi met wat zout.  

Rasp 2/3 van de gember. Mix in een kommetje de gemberrasp, sesamolie en het sap van de limoen.

Bestrijk de tonijnplakjes rijkelijk met dit mengsel. Dek het geheel strak af met plastick folie en zet weg in de ijskast.

Schil de winterwortel en snijd hem in schuine plakjes, niet te dun (ongeveer 0.5 cm). Breng de plakjes met het sinaasappelsap, de reseterende gember, ook in plakjes, aan de kook.  Kook de wortel in ongeveer 3 minuten beetgaar. Liever niet te lang koken.

Giet de wortel af en vang het kookvocht op, doe dit terug in de pan. Kook het vocht in totdat er nog een bodempje van over is. Vis de gemberstukken eruit. Let op, het inkoken duurt even maar gaat opeens heel snel.

Schil de sinaasappels en ontvel de partjes.

Leg per persoon, naar eigen creatie, de sinaasappelpartjes en wortel om en om op een bord., daarnaast   de tonijn. Zonodig kun je overtollig gember op de zalm met keukenpapier eraf halen. Bestrooi de vis naar smaak met zout en peper. Lepel de ingekookte sinaassappel-stroop over vis, sinaasappel en wortel heen. Maak het af met de waterkers. - Veer -